Обычно вторые блюда из рыбы едят горячими, но оказыается, если дать им остыть и настояться под крышкой, то они приобретают более концентрированный аромат и вкус.
Любую нежирную речную рыбу или, скажем, морского окуня очистите, тщательно промойте, обсушите и обжарьте на растительном масле до образования золотистой корочки. Переложите рыбу на блюдо и оставьте под крышкой, а в той же сковороде сначала кратковременно обжарьте овощи (кабачки, сладкий перец, баклажаны, капусту и т. п.), потом их потушите с томатной пастой, лимонным соком и специями по вкусу. Пожаренную рыбу «накройте» овощами, потомите вместе несколько минут в духовке.1